食物保鮮冷藏的溫度范圍

在2～8℃的溫控區(qū)能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等保色保鮮，保持原汁原味；熟食柜、熟食展示柜、熟食陳列柜、點菜柜、蛋糕柜、風幕柜、啤酒柜、飲料展示柜、飲料陳列柜等制冷設(shè)備一般采用這個溫控范圍。

在0～2℃的0度保溫區(qū)食物在0℃狀態(tài)下保存，不結(jié)冰，營養(yǎng)不流失，新鮮不打折；鮮肉柜、冷鮮柜等制冷設(shè)備一般采用這個溫控范圍。

在-2～-14℃的變溫溫區(qū)，其中包括水溫冷藏區(qū)（-2～-3℃）、微凍冷藏（-3～-5℃）、軟冷凍（-6～-8℃）輕度冷凍（-10～-14℃）四個溫區(qū)，不但能很好的保持食物的營養(yǎng)不流失，而且能保持新鮮口感；在-18～0℃的冷凍溫區(qū)肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時間，冷凍速度快，冷凍更持久。冷柜、冷飲柜、島柜、冷庫等制冷設(shè)備一般采用這個溫控范圍。

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